Vente en boulangerie : vers un CAP spécialisé dès la rentrée 2026
Afin de mieux répondre aux besoins des entreprises artisanales, une spécialisation « vente en boulangerie » du CAP Équipier polyvalent du commerce devrait être expérimentée dès la rentrée 2026 en région Grand Est. Cette évolution marque une étape supplémentaire dans la reconnaissance des compétences spécifiques des vendeurs en boulangerie-pâtisserie.
Des formations déjà existantes pour les vendeurs en boulangerie
Aujourd’hui, plusieurs formations permettent d’accéder aux métiers de la vente en boulangerie :
- le Certificat Technique des Métiers (CTM) vendeur en boulangerie-pâtisserie, proposé par le réseau des Chambres de métiers et de l’artisanat
- les baccalauréats professionnels Métiers du commerce et de la vente
- le CAP Équipier polyvalent du commerce, diplôme d’État de niveau 3 formant aux techniques de réception des marchandises, de mise en rayon et de relation client
Ces parcours constituent aujourd’hui les principales voies d’accès au métier, mais ils restent généralistes et peu centrés sur les spécificités de la boulangerie artisanale.
Une spécialisation « vente en boulangerie » en expérimentation
Afin de mieux répondre aux besoins du secteur, la Confédération nationale de la boulangerie-pâtisserie française (CNBPF) s’est rapprochée de la Direction générale de l’enseignement scolaire (DGESCO) du ministère de l’Éducation nationale pour créer un CAP Vente spécialisé boulangerie.
Ce projet a été entendu : une expérimentation de CAP Équipier polyvalent du commerce « coloré » vente en boulangerie devrait voir le jour à la rentrée 2026 en région Grand Est.
Cette spécialisation combinera :
- des enseignements généraux de vente,
- des modules d’hygiène et de sécurité alimentaire,
- une meilleure connaissance des produits de boulangerie-pâtisserie,
- des techniques simples de préparation,
- la mise en valeur des produits en vitrine.
Des déclinaisons comparables existent déjà localement dans certains centres de formation proposant une orientation boulangerie au sein du CAP Équipier polyvalent du commerce.
Une expérimentation appelée à être étendue
Si cette expérimentation menée en région Grand Est s’avère concluante, elle pourra être déployée dans d’autres régions afin de structurer davantage la formation des équipes de vente en boulangerie et de mieux répondre aux attentes des entreprises artisanales.