Comment savoir si votre boulangerie est réellement rentable ?

Votre chiffre d’affaires progresse. Pourtant, votre résultat ne suit pas.

Cette situation est plus fréquente qu’on ne le pense. Une boulangerie peut vendre davantage sans pour autant améliorer sa rentabilité. À l’inverse, une entreprise dont le chiffre d’affaires reste stable peut dégager de meilleurs résultats grâce à une meilleure maîtrise de ses charges.

Le chiffre d’affaires reste un indicateur essentiel pour suivre l’évolution de son activité. Mais il ne permet pas, à lui seul, d’apprécier la santé financière d’une entreprise. Alors, comment savoir si votre boulangerie est réellement rentable ?

Pourquoi une hausse du chiffre d’affaires ne garantit pas une meilleure rentabilité ?

Prenons un exemple. Une boulangerie enregistre une hausse de ses ventes grâce à une fréquentation plus importante.

Dans le même temps :

• le prix des matières premières augmente ;
• les dépenses d’énergie progressent ;
• un salarié est recruté pour accompagner le développement de l’activité ;
• un nouvel équipement est financé.

Le chiffre d’affaires est en hausse. Pourtant, si les charges augmentent plus vite que les ventes, le résultat peut se dégrader. C’est précisément pour cette raison que le pilotage d’une boulangerie ne peut pas reposer sur un seul indicateur.

Les indicateurs qui permettent d’évaluer la rentabilité d’une boulangerie

• Le coût matière

Le coût matière regroupe les matières premières nécessaires à la fabrication des produits : farine, beurre, chocolat, levure, sucre, emballages… Son évolution influence directement les marges. Le suivre régulièrement permet notamment de détecter une hausse des prix d’achat, une évolution des recettes, des pertes de production ou encore une augmentation des invendus. Identifier rapidement ces évolutions permet d’agir avant qu’elles n’affectent durablement la rentabilité.

• La masse salariale

La masse salariale représente l’un des principaux postes de dépenses d’une boulangerie-pâtisserie. Son suivi ne consiste pas uniquement à contrôler les coûts. Il permet également de vérifier que l’organisation reste adaptée au niveau d’activité, d’anticiper les périodes plus intenses et de mesurer l’impact d’un recrutement ou d’une évolution des horaires. L’objectif est de trouver un équilibre entre qualité de production, qualité de service et performance économique.

• La trésorerie

Une entreprise peut être rentable tout en rencontrant des difficultés de trésorerie. Les remboursements d’emprunts, les investissements, les délais de paiement ou les variations de stock peuvent réduire les disponibilités financières. Suivre régulièrement sa trésorerie permet d’anticiper ces situations et d’éviter qu’un manque de liquidités ne freine le développement de l’entreprise.

• Le résultat

Le résultat mesure ce que l’entreprise a réellement gagné ou perdu sur une période. Il permet d’évaluer les conséquences de l’ensemble des décisions prises dans l’entreprise et d’apprécier l’évolution de sa rentabilité dans le temps.

Les erreurs que nous rencontrons le plus souvent

Au fil des accompagnements, certaines situations reviennent régulièrement.

Par exemple :

• se concentrer uniquement sur le chiffre d’affaires ;
• attendre la clôture des comptes pour analyser les résultats ;
• piloter l’activité uniquement à partir du solde du compte bancaire ;
• ne pas suivre l’évolution des principaux postes de charges.

Ces indicateurs restent utiles, mais pris séparément, ils ne donnent qu’une vision partielle de la situation. C’est leur analyse globale qui permet de prendre des décisions éclairées.

Un tableau de bord simple peut faire la différence

Il n’est pas nécessaire de suivre des dizaines d’indicateurs. Quelques données, analysées régulièrement, permettent déjà d’obtenir une vision beaucoup plus fidèle de la situation de l’entreprise.

Un tableau de bord peut notamment regrouper :

• le chiffre d’affaires ;
• le coût matière ;
• la masse salariale ;
• la trésorerie disponible ;
• le résultat.

L’intérêt n’est pas d’accumuler les chiffres. L’objectif est de suivre leur évolution dans le temps afin d’identifier rapidement les écarts et d’agir avant qu’ils n’aient un impact sur la rentabilité.

Comment ABEXE peut vous accompagner ?

Suivre les bons indicateurs est une première étape. Encore faut-il disposer d’outils de pilotage adaptés et savoir interpréter les données pour prendre les bonnes décisions au bon moment. Spécialiste de l’accompagnement des boulangers-pâtissiers, Abexe vous accompagne dans le suivi de votre rentabilité, la mise en place de tableaux de bord adaptés à votre activité et l’analyse de vos principaux indicateurs de gestion.

L’objectif est simple : vous donner une vision claire de la performance de votre entreprise afin d’anticiper les évolutions, de sécuriser vos décisions et de piloter votre activité avec davantage de sérénité.

Ce qu’il faut retenir

Le chiffre d’affaires reste un indicateur indispensable. Mais il ne permet pas, à lui seul, de mesurer la rentabilité d’une boulangerie. Croiser plusieurs indicateurs de gestion offre une vision plus fidèle de la réalité économique de l’entreprise et facilite les décisions du dirigeant.Parce que piloter une boulangerie, ce n’est pas seulement produire et vendre. C’est aussi comprendre les chiffres qui permettent de préparer les décisions de demain.