Apprentissage en hôtellerie-restauration : l’UMIH alerte sur une baisse du financement des formations en 2026
L’UMIH tire la sonnette d’alarme après les recommandations adoptées début avril 2026 par France compétences concernant les niveaux de prise en charge des contrats d’apprentissage. Selon l’organisation professionnelle, ces évolutions pourraient fragiliser durablement la formation dans les métiers de l’hôtellerie-restauration.
Une baisse annoncée des financements pour plusieurs diplômes du secteur HCR
Le conseil d’administration de France compétences a validé de nouvelles orientations concernant les niveaux de prise en charge (NPEC) des contrats d’apprentissage, qui déterminent le financement des formations par les opérateurs de compétences.
Selon l’UMIH, plusieurs certifications professionnelles essentielles aux métiers de l’hôtellerie-restauration pourraient être fortement impactées :
- –46 % pour le titre professionnel serveur en restauration ;
- –17 % pour le titre professionnel commis de cuisine ;
- –41 % pour le titre professionnel barman.
Ces réductions concernent directement les formations préparant aux métiers en tension du secteur.
Un risque pour la capacité de formation des CFA
Les niveaux de prise en charge constituent le financement principal des centres de formation d’apprentis (CFA). Leur diminution pourrait limiter :
- le maintien des plateaux techniques pédagogiques,
- les investissements matériels,
- l’ouverture de nouvelles sessions de formation,
- la capacité d’accueil des apprentis.
Pour la branche professionnelle, ces décisions pourraient avoir un impact durable sur l’attractivité des métiers de l’hôtellerie-restauration.
L’apprentissage, pilier du recrutement dans l’hôtellerie-restauration
Chaque année, environ 45 000 apprentis se forment dans les cafés, hôtels et restaurants en France.
L’apprentissage constitue aujourd’hui la principale voie d’entrée dans ces métiers, fortement concernés par les besoins en recrutement et la transmission des savoir-faire professionnels.
Dans ce contexte, la baisse des financements pourrait freiner une dynamique pourtant essentielle à la structuration du secteur.
Une inquiétude renforcée malgré les investissements récents de la branche
La branche HCR rappelle avoir récemment engagé plusieurs mesures en faveur de l’apprentissage :
- augmentation de 22 % des salaires des apprentis au 1er août 2025 ;
- mise en place d’une contribution conventionnelle formation estimée à plus de 100 millions d’euros.
Ces efforts visent à renforcer l’attractivité des métiers et à soutenir la formation des jeunes dans le secteur.
Un enjeu stratégique pour l’avenir des métiers HCR
Toute modification du financement de l’apprentissage dans les métiers de l’hôtellerie-restauration peut affecter :
- la transmission des compétences,
- l’insertion professionnelle des jeunes,
- l’attractivité des métiers,
- la capacité de recrutement des entreprises.
Les orientations retenues en 2026 devraient structurer le financement de l’apprentissage pour les trois prochaines années, ce qui renforce leur importance pour l’ensemble de la filière.